似懂非懂？燕窝究竟是什么？

金秋十月，国庆佳节。燕窝，作为一种热门的送礼佳品，正受到越来越多的青睐和关注，不过关于燕窝的选购，大家却可能存在着不少误区，今天我们就来盘点一番。

燕窝 图源：IC photo

误区1：燕窝就是燕子窝

燕窝，确实来自燕子的窝，其成分主要来自燕子唾液中的唾液酸等蛋白类物质，但这并不是来自中国常见的家燕，而是一类叫金丝燕的燕子做的窝。金丝燕和家燕可不一样。

第一，这两种燕子除了中文名都有一个“燕”字，从动物种源来说八竿子打不到一起，根本不是一类鸟。金丝燕的活动区域和家燕也不同，主要在东南亚如印尼、马来一带，所以燕窝是进口食品。

第二，家燕做窝主要靠羽毛和衔来的树干枝条搭建，俗称草窝，唾液含量很低；金丝燕做窝则主要靠自身口水，金丝燕的唾液粘性极高，丝丝吐出，相互粘合加固，最终成为鸟巢。

第三，也是最为关键的一点，家燕恋旧巢，所以只要房梁下有个窝“年年春天到这里”；而金丝燕则不恋旧巢，为了下蛋每年都重新造窝，甚至在人们端去一个燕窝后，还会立马再造新窝，这才给了食品燕窝源源不断的物质资源。

所以，燕窝是燕子窝，但不是所有的燕子窝都能做成食品燕窝。

误区2：血燕最名贵。

关于燕窝的颜色，大家可以想想我们口水干了之后是什么颜色？毫无疑问，是白色的，所以正品燕窝也就该是白色的。那血燕怎么是红的呢？因为它是人为做出来的。简单说就是利用唾液中蛋白质和一氧化氮发生一系列化学反应，而一氧化氮主要来自于燕子的粪便。燕子粪便中的胺类成分，在微生物作用下会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐不稳定就会释放出一氧化氮。造假者用鸟粪反复熏蒸原本白色的燕窝，直至整个燕窝通体红色。经过这些处理的所谓血燕，微生物超标且不说，长期食用还会因摄入过多亚硝酸盐导致食管癌、胰腺癌、高铁血红蛋白血症的发生，危害极大。

也正是“毒血燕”秘密的揭示，推动了我国对进口燕窝开始实行注册制管理，即对燕窝的产地、洞号、重量、形态、批次、储存条件、保质期等信息进行溯源，并最终集合于一枚小小的溯源二维码，贴于燕窝商品之上。有了溯源体系的保障，燕窝的总体质量得到了有效提升。

所以，血燕不但不名贵，且已被证实为人为制作、无效有害，白燕才是好燕。

误区3：燕窝都长一个样。

作为禽类，金丝燕至今没有实现人工驯化，因此其造窝的环境各式各样，有些燕窝依然建造在崎岖不平的燕洞之中，有些则建造在人工仿山洞搭建的布满横梁的燕屋之内，总之聪明的金丝燕造窝主打一个因势利导，随形而动，因此原生态燕窝的形状是不一样的。

那为什么我们在商店看到的燕窝都差不多呢？这就要说说燕窝的加工了，由于人们采剥的燕窝多少都带有些羽毛、杂物、灰屑，为了更好地清洁，工人往往会把完整的燕窝撕成小条，挑去杂质，最后重新拼合在一个盏状的模具上固定、干燥、灭菌。由于模型的形状大体一致，所以燕窝成品的形状自然也就趋同了，我们把这种形状的燕窝叫做燕盏。

燕盏形状虽然类似，组成燕盏的丝缕结构却不相同。根据造窝需要，金丝燕吐出的唾液丝中间常有琢断再续的痕迹，丝缕长短并不均一，排布也不会特别整齐。自然的造窝过程，使得每个燕盏的丝缕呈现“大同而小异”。如果买到的燕窝丝缕整整齐齐，刻板均一，反而要警惕是否存在用粉丝等其他材料伪造的可能。

所以燕盏形似是模具的功劳，真正的燕窝丝缕排布自然，个个不同。

敲黑板：

食品燕窝来自金丝燕唾液筑造的窝，颜色白、丝缕自然是它的外观特征，另外购买时认准溯源二维码标识，这样我们就能买到更加安全放心的燕窝了。

供稿：市质检院